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H02
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復(fù)配水分保持劑使用說明
產(chǎn)品名稱:復(fù)配水分保持劑 產(chǎn)品編號:H02 配料表:食品添加劑(三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉、檸檬酸鈉)、麥芽糊精、白砂糖、食用鹽 使用范圍:08.02預(yù)制肉制品 產(chǎn)品特點(diǎn):該食品添加劑能有效改善肉品的持水性能,提高肉品的嫩度和彈性,減少肉品在加熱熟化過程中的失水,既保證了肉品的咬感鮮嫩而富有彈性,又可減少營養(yǎng)汁液成分和風(fēng)味物質(zhì)的流失,使肉吃起來更為鮮美。該料中含有復(fù)合磷酸鹽成分。 推薦用量:在成品中的最大使用量14g/Kg 技術(shù)指標(biāo)(GB26687-2011)
使用方法: 將按比例稱量好的復(fù)配水分保持劑緩慢倒入冰水中,邊倒邊攪拌,最好使用攪拌器攪拌10分鐘以上,以使粉末能完全溶解到冰水中。將溶解充分的料液用注射機(jī)注射到肉品內(nèi)部,然后用滾揉機(jī)采用間歇滾揉法使料液在肉塊中吸收均勻。 注射條件不具備的情況下可以直接采用滾揉法或靜腌法,但必須適當(dāng)延長腌制時間以保證料液吸收均勻。 該料可以與其他腌料共同使用,在腌料的溶解步驟中按比例加入該料一起溶解即可,其余步驟按腌料的使用工藝操作,即能有效促進(jìn)料液的吸收。 注意事項: 1、 儲存時請注意環(huán)境濕度,應(yīng)將復(fù)配水分保持劑放置于陰涼干燥的地方。 2、 復(fù)配水分保持劑的使用范圍及使用量請嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的說明,防止食品添加劑的超范圍或者超量使用。 |